古代小知——馒头名称解释

《饼赋》说的曼头乃肉包子，形似头颅，故名曼头。曼是何物？《释名》说到汉代胡饼作坊做大漫汗，皮上着有脂麻。皮着脂麻，显然既非蒸饼亦非汤饼，必须焙烤，脂麻才香，那么这大漫汗只能是大烧饼了。曼，缓读延成漫汗二音。漫汗，急读又缩成曼一音。曼即漫汗，义指面粉饼团。漫汗乃联绵词，不能拆开解释字义，只能以音求其意思。面粉浸透，揉作饼团，便成混沌状态。头脑混沌，不明事理，谓之颟顸，即漫汗也。面粉饼团之名漫汗，犹如面粉粘粥之名糊涂（也有叫糊糊的）。头脑混沌不通窍不明理，蜀人笑他“头脑里一饼黏”或“脑壳里装糨糊”。
不但比《饼赋》早，且比《释名》也早，西汉扬雄《法言》已经提到曼糊，即漫汗（面饼）与糊涂（面粥）。何以知其为二物耶？答曰：因与纯绩、金犀并列，故可知也。曼，漫汗，曼头，馒头，名称演变脉络可寻，同诸葛亮无关。诸葛亮可能叫川南的少数民族用馒头行祭礼，但馒头的发明和取名还要早得多。
馒头，唐代叫笼饼，见《剑南诗稿》的一条自注。注文又说蜀中有巢馒头，猪肉馅。巢者，谓馅在馒头中若鸟之栖巢也。也有豆沙馅的，是为豌巢笼饼。馒头名笼饼，与蒸饼区别，虽然都是用笼屉蒸熟的，但是一有馅一无馅，不可混同。所以两名之，以示区别耳。
《水浒传》武大郎卖炊饼，即蒸饼。宋仁宗名祯，宫嫔要避讳，正月叫初月，蒸饼叫炊饼。民间紧跟，也这样叫。说见南宋周密《齐东野语》。