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中国药膳，是在中医理论指导下，用中药和食物相配合，通过烹调加工，具有防病治病、保健强身作用的美味食品。

中国药膳，

是在中医理论指导下，用中药和食物相配合，通过烹调加工，具有防病治病、保健强身作用的美味食品。健康长寿，古今为人们所神往，为了春秋度百岁乃去，人们对食物与健康之奥秘从未终止过探索研究。我国现存最早的医经典籍《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这是“平衡膳食”的科学观点。战国时期的名医扁鹊曰：“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药。”可见药膳疗法是如何为医家所重视。汉代医圣张仲景的《金匾要略》曰：“凡欲食滋味，以养于生，食之有妨反能为害⋯⋯所食之味，有与病相宜，有与病为害，若得宜则益体，害则成疾。”这种摄食法则，早为医家所公认。长寿一百多岁的唐代药王孙思邈，根据行医和自身长寿的体会说：”不知食宜音，不足以生存也。”

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腊梅山药桃

〔主料辅料〕

山药⋯⋯⋯⋯5oo 克

白糖⋯⋯⋯⋯300 克

白果肉⋯⋯⋯150 克

糖桂花⋯⋯⋯⋯3 克

甜枣泥⋯⋯⋯120 克

水淀粉⋯⋯⋯⋯10 克

红绿丝⋯⋯⋯⋯5 克

熟猪油⋯⋯⋯1000 克

红曲米水⋯⋯⋯5 克

〔烹制方法〕

1.将山药洗净，上笼蒸烂，去皮后用刀面塌成山药泥。白果肉放在清水

锅中，置小火上煮约30 分钟，捞出，在白果肉横向中部的四周用小尖刀刻锯

齿状花刀，掰开成两朵“腊梅花”。

2.将山药泥和枣泥均分成3 份。在每份山药泥中放人1 份枣泥，用湿毛

巾包裹成桃子状，在桃尖上刷上一些红曲水，再用盘子边压出一条桃纹，每

只桃子下端部掀上3 朵“腊梅花”，然后放在漏勺中。

3.将锅置旺火上侥热，舀入熟猪油，烧至八成热时，一手拿漏勺置油锅

上，另一手拿铁勺舀热油反复淋浇在山药桃上，使外部结上一层软壳，取出

装在盘中，余下“腊梅花”围放在山药桃四周，上笼蒸10 分钟取下。

4.将锅置旺火上，舀人清水300 克，加白糖熬至溶成液，再放入糖桂花，

用水淀粉勾芡，起锅浇在山药桃上，撒上红绿丝即成。

〔工艺关键〕

1.既是象形菜，形状又逼真，美术修养差的厨师，最好不做此菜。

2.勾二流芡，撒上红绿丝，点缀增美。

〔风味特点〕

1.“腊梅山药桃”是一道象形菜，由常州小营前饭店厨师杨仁林创制。

它以山药为主料，配以白果肉、枣泥等原料。仿照腊梅花和桃子的形状精制

而成。山药桃形状逼真，甜而细腻，“腊梅花”造型美观，软糯适口。

2.山药健脾，白果补肺，大枣培土生金，喘咳日久，动则加重者食之有

效，常人用此品，可收助消化。利肠道之功。

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