杏仁，养身还是致命？

《甄嬛传》可谓是家喻户晓，由于长时间的密集播出很多桥段也是被人熟记于心。有一位让人无法忘怀的悲情女子–安陵容，她出身寒门曾为自己成为九五之尊的嫔妃而欣喜若狂，以为自己终于可以光耀门楣，只可惜长街幽然铺开的却是一条没有自由的不归路。作为皇后一直利用的棋子，戕害他人，多行不义。最终，机关算尽聪明反被聪明误，怀着万般的委屈和不甘，暴食“杏仁”，结束了自己的一生。

于是，问题来了，安陵容为何吃了“杏仁”就死了呢？大家都知道“杏仁”是对身体很有益的一种坚果，还是止咳的良药，我们吃也没有什么意外呀？带着疑问，我们来了解一下这扑朔迷离的“杏仁”。

一、何以养身？

从味觉上来说，杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类。甜杏仁是“仁用杏”的果实。所谓“仁用杏”，就是专门用来吃果仁，而不是用来吃肉的杏，口感偏甜，多用来当做坚果零食、配合甜点制作等。对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；而苦杏仁又分生熟，“熟苦杏仁”如果合理炮制，用量适当是不会中毒的。而且还有很好的降气止咳平喘，润肠通便作用。对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。

甜杏仁中以单不饱和脂肪酸为主，含量高达71.4%，多不饱和脂肪酸中主要是亚油酸含量为24.7%，而饱和脂肪酸含量仅为3.7%，因此，对降低胆固醇，防治心血管系统疾病有良好的作用。不过，再好的脂肪也是脂肪，食用过量也是造成肥胖的隐患，所以物无美恶，切忌过则为灾。

二、何以致命？

前面我们说过苦杏仁分“生熟”。“生苦杏仁” 中有种有毒成分叫氰甙，它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环，作用于人体各部分细胞，使细胞不能正常呼吸，组织普遍缺氧。氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，会导致这些中枢的麻痹而死亡。100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放氢氰酸100～250毫克，而氢氰酸致死剂量为60毫克。看到这里我们知道了答案，是过量的“生苦杏仁”结束了安嫔悲情的一生。看客勿慌，其一，苦杏仁用60摄氏度的温水浸泡10分钟毒性就是会下降50%，再有，我们平时入药的苦杏仁都是经过炮制的而且用量很少，非常安全。

这苦杏仁虽说有毒，这天然的毒素利用好也有治疗价值。前面我们说了苦杏仁可以平喘，也说了它所含的氢氰酸可以致命，可您万万想不到的是让这苦杏仁有平喘功效的恰恰是这氢氰酸。它的原理是苦杏仁甙被苦杏仁自身的酶或大肠微生物酶分解，产生微量氢氰酸，对呼吸中枢呈抑制作用，起到镇咳、平喘的效果。另外把它抑制消化酶的效果运用恰当，对于预防餐后血糖和血脂过度上升起到一定作用。益还是弊，量是王道。

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三、清新脱俗的杏仁露

杏仁露想必是好多的人的心头好，您可知道这加工杏仁露的原料正是这苦杏仁，当然您也大不必担心这中毒问题，通过长时间浸泡、换水、磨碎和加热煮制，就能让苦杏仁去掉90%的毒素。传统上用杏仁来制作杏仁露等食品时，常常是采用这些简单的脱毒方法，所以一些苦杏仁甙会残留下来，使产品带有一点淡淡的苦味，这倒成了一种别致的风味，估计这也是人们好这口的主要原因吧。

光说不练假把式，今天我再教大家一个自制杏仁露的小方法。可以让您随时随地尽享美味。

食材：杏仁100克，冰糖、水适量

做法：

1、将买回的杏仁去掉外皮留白色肉，用温水浸泡约一个小时后捞出;

2、取出豆浆机或榨汁机均可，将杏仁肉放入机器中，按照杏仁肉和水1:4到1:5的比例加水，像打豆浆一样充分搅拌打碎;

3、取细纱布，将豆浆机中的杏仁露细细滤过，将杏仁碎粒和大颗粒滤过，杏仁露的口感将更细腻;

4、将杏仁露滤入锅中后，开小火慢煮，一边煮一边加入适量冰糖，煮沸后立即关火，温凉后即可饮用。

最后提醒您：为了身体健康，千万不要随便食用辨不清的杏仁！

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