宴会礼仪：优雅的社交应酬.pdf

宴请礼仪本讲导航宴请礼仪中餐礼仪西餐礼仪宴请礼仪常见的宴请形式： 宴会 招待会 茶会 工作餐宴会 • 宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为早餐、午餐、晚餐，以晚餐档次最高; • 按形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会; • 按性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会; • 按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2个小时左右。招待会 • 是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。 • 常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一人用餐。 • 招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。特点：不必准时，不限衣着，不排席次、自由交际、自选菜肴形式：排队取食、多次少取、勿施于人、禁止外带、送还餐具、适度交际举行的时间亦较灵活,中午或晚上均可工作餐是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行“AA制”，由参加者各自付费。茶会举行的时间多在下午4时左右; 通常设在客厅，而不用餐厅; 厅内设茶几，座椅，不排座次; 茶会对茶叶和茶具的选用应用所讲究，一般用陶瓷器皿，而不用玻璃杯。宴会的组织礼仪宴会的形式选择 I. 宴会的目的要明确。 II.确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象 III.确定宴请的形式。郑冉冉《商务礼仪》精品课程宴会的时间选择  要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。  选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。 • 同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁忌日。 • 例如：邀请外国人赴宴，应尽量避开每月的13日和星期五，因为一些外国人把“13”看成是一个不吉祥的数字。如果宴请日本人，宴请的时日应避开“4”和 “9”，这是因为在日语中，“4” 与死的发音相同，“9”与苦的发音一致，所以日本人普通忌讳这两个数字。伊斯兰教徒在斋戒日太阳没有落山时禁止进食，宴请宜在日落后进行。宴会的时间选择宴会的地点选择 宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现了对对方的礼遇。 官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。宴席邀请 向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。 大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请;小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请;工作餐可以由单位名义发邀请。 请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。请柬一般由正文与封套两部分组成。不管是购买印刷好的成品，还是自行制作，在格式和行文上，都应当遵守成规请柬正文的用纸，大都比较考究。它多用厚纸对折而成。以横式请柬为例，对折后的左面外侧多为封面，右面内侧则为正文的行文之处。封面通常讲究采用红色，并标有“请柬”二字。请柬内侧，可以同为红色，可采用其他颜色。但民间忌讳用黄色与黑色，通常不可采用。在请柬上亲笔书写正文时，应采用钢笔或毛笔，并选择黑色、蓝色的墨水或墨水汁。红色、紫色、绿色、黄色以及其他鲜艳的墨水，则不宜采用现在商务交往中的请柬，基本上都是横式请柬。它的行文，是自左向右，自上而下地横写。另外还有一种竖式请柬。它的行文，则是自上而下的，自右而左地竖写。作为中国传统文化的一种形式，竖式请柬多用于民间传统性交际应酬在请柬的行文中，通常必须包括活动形式、活动时间、活动地点、活动要求、联络方式以及邀请人等项内容宴席邀请确定宴会的菜单 • 在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。 • 具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。宴席座位的安排 • 以主人的座位为中心。 • 要把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置上。 • 在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使