我国是一个幅员辽阔。人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占 很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里，少数民族菜以它独特的烹调方法 和著名的菜肴享誉中华大地。
壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。
壮族人民善于烹调，已形成“壮味”。每年旧历6 月24 日是壮族的火把节，在庆祝宴上，除了家养畜禽类菜肴外，席上必有野味。在这个节日里，各家各户竟献绝技，名菜佳点层出不穷。如“火把肉”，“皮旺糁”、“清炖破脸狗肉”、“子姜野兔肉”、“白炒三七花田鸡”等。
苗族人民喜爱养狗，
因此，也擅长于烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱，都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美，兼能温补气血。如“瓦罐炯狗肉”、“清汤狗肉”就是苗族菜肴的代表。
白族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝醉、油鸡、螺狮酱等品种繁多的食品。
妇女尤擅制作蜜饯、雕梅、苍山雪炖甜梅。白族人民是一个好客的民族，每逢客至，首先邀请上座，随即奉献烤茶、果品，再用八大碗、三碟水果等丰盛的菜肴款待客人。
回族菜，
一名清真菜。清者，洁如澄水，明如满月；真者，言无虚假，行无伪诈。要做到“清真”两字，从人到事，遍及至物，都须如此。清真膳食，擅烹牛羊肉，名菜如“烤全羊”、“涮羊肉”、“烤羊肉”。这些都是清真菜的代表。
其他如满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等，亦各具特色，这里不一一详述。本篇精选各少数民族传统菜肴，品种花样多，各有特色，以飨读者。
下载地址：
中国名菜民族风味.pdf
http://361tsg.ctfile.com/fs/68r140618069
火把肉
〔主料辅料〕
肥瘦猪肉…………………………………. 1000 克
葱汁………………………………………. 60 克
熟鸡肉……………………………………. 500 克
姜汁………………………………………. 60 克
鸡蛋3 个………………………………….. 150 克
水淀粉…………………………………….. 50 克
花椒盐……………………………………… 6 克
猪油…………………………………….. 1500 克
〔烹制方法〕
1.将肥瘦猪肉用盐水煮熟，捞出侍用。
2.将煮好的猪肉切成长丝，放入葱姜汁。鸡肉切成1 厘米宽、2 厘米长、
0.5 厘米厚的块。
3.将鸡蛋搕入碗中，加淀粉调匀，摊成一张蛋皮。
4.把蛋皮平放在菜墩上，肉丝顺放在蛋皮上，卷成直径3 厘米粗的条，
封口处用蛋糊粘紧，上笼稍蒸取出，在肉条上划一小口，把鸡肉插入。
5.锅上火，注入猪油烧至七成热，下肉炸至各个缝口裂开时捞出，横切
成长约3 厘米的段，撒上椒盐即成。
〔工艺关键〕
炸制时应掌握火侯，以免鸡肉变柴。
〔风味特点〕
火把节，是云南部分少数民族的传统节日。此菜模拟火把的形状，用蛋
皮包住肉丝再镶入鸡条，经油炸后，形如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩，
鲜香适口，为广大消费者所欢迎。
