人体内有几十种元素，其中碳、氢、氮、氧主要以有机化合物的形式存在于人体，其余的各元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称之为无机盐，或叫矿物质。其中含量较多的有钙、钾、镁、钠、磷、硫、氯等 7 种元素，约占人体总成分的 60％～80％，叫做“常量元素”。余下的还有铁、铜、碘、锌、锰和硒、氟、钴、钼、镍、锡、铬、钒等，由于其存在的数量极少，在体内的浓度只能以 mg/kg 体重或 ug/kg 体重计，放称之为微量元素。
1.无机盐是构成人体的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼与牙齿的重要组成成分。2.是调节体内酸碱平衡的重要成分。3.是维持人体渗透压的重要成分。4.维持与调解神经、肌肉兴奋性、细胞膜通透性。5，构成有特殊生理功能的物质，如血红蛋白中的铁，甲状腺素中的碘，80 多种酶里的锌等。6.是很多酶的激活剂或组成成分。如氯离子激活唾液淀粉酶、盐酸作用于胃蛋白酶原才能发挥这些酶的功能
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