第01讲矿物质.mp4

概述编辑
人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐）。其中25种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的 60%～80%，称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种，存在数量极少，在机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。
种类与特点编辑
虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是，由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接近，因此过量摄入不但无益反而有害。
根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生理条件下，也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能。 [1]
种类
人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质在这些无机元素
中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有锰、硅、镍、硼和钒5种是人体可能必需的微量元素；还有一些微量元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
特点
1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；
2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；
3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；
4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。
生理功能编辑
1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁—-骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙——凝血酶的活化剂、锌—-多种酶的组成成份。
3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘–甲状腺素、铁–血红蛋白
4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
作用编辑
各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：
钙、铁、锌、碘、硒。
对人体：
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。
● 钾与血压的关系很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压的作用。这些机制包括：直接促使尿钠排泄的作用，抑制肾素——血管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用，改善压力感受器的功能，直接影响周围血管的阻力等。
● 钾参与能量代谢在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。
美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生到死亡，我们的心血管不断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈地抗拒释放钾，从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇及废物会堆积起来，从而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞，常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况，防止心脏病的发生。
● 钾与机体疲劳钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力，或过分使用脑力和体力而带来的疲劳，与因睡眠不足而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢上机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。
荻原义秀博士说道：如果一个人在日常饮食中一直缺少钾，会产生什么后果呢？由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量，所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲睡和精神不振。补充：植物在生长发育中需要多种矿物质，其中需要量较大的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。
对头发
头发是人体很重要的一部分。从某种意义来说，它是男性威武雄壮、女性优雅潇洒的标志。因此，每个成年人必须重视头发的健美，采用合理的健发饮食。除了注意营养均衡外，还要注意进食富含蛋白质、维生素和矿物质的美发食物。
（1）矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要，它具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。“美发食品”有水果、干果、豆制品、乳类以及动物内脏等。
（2）头发具有光泽是由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用，如果常吃含有丰富碘质的海藻类食品，能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素，在海水中生长的海藻类含有极丰富的碘，多吃海带能增加头发的光泽。
（3）用雨水洗头发会使头发更黑亮。普通地下水是碱性的，含有使头发枯干的矿物质。无论怎么用力抓洗，都无法使头发光亮。雨水是酸性的，能柔润发质，使头发光亮。雨水必须干净无污染，空气无污染的地区雨水才干净，适用于洗头。否则，有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害。
对母猪
在养猪的营养上很多人会把重点放在能量和蛋白，往往矿物质往往被忽略了。实际上矿物质的作用非常重要。那么在此为大家叙述矿物质对母猪的作用有哪些。 [2]
随着种猪向瘦肉率方向培育，造成它们骨骼很大，但是很脆弱，因此我们必须注意到这点对猪生产性能的影响。美国母猪的产子数从20年前的8头提高到了12头，而且将来还会更好，有些已经达到14头，同时母猪的泌乳量也在增加，整个泌乳期的量平均每天达到9公斤，因此营养的需求也发生了很大变化。猪场母猪的淘汰率在30%-40%，其中的原因，很大程度上与营养有关。
一、后备母猪对矿物质需求的研究
1.在高瘦肉率猪肉中的钙含量低于普通猪。
2.低瘦肉率猪和高瘦肉率猪需要的钙磷比不同，在肌肉中钙含量比较低，钙主要存在骨骼中，因此，在肉中，高瘦肉率的猪钙磷比就比较低。但在骨骼中，比例是非常稳定的。但这个比例也会受基因调控而改变。
3.母猪对钙的需求特别重要，如果不能满足，就很容易造成淘汰。
4.不同部位肌肉中存钙量不同，后腿肉中钙的含量就高于腰肉。
5.对微量元素总体需要量，高瘦肉率猪比低瘦肉率猪需要高。但不是你饲喂的量高，在肉中沉积的就多。
6.特别需要提出的是，虽然骨骼发育比肌肉早，但是钙质沉积比较晚。所以，虽然它的骨骼很大，但是较薄。对母猪，我们就不能让它过早的产子，这样，很容易造成母猪的淘汰。
二、妊娠期母猪矿物质需求
1.胎儿的矿物质沉积主要是在105天-114天，同时，钙的增加比磷更快。
2.从蹄型判断矿物质缺乏程度。正常的蹄，副脚趾离开地面，蹄后面与地面呈65度角;缺钙的猪蹄，副脚趾与地面接触，而且蹄后面与地面的角度很小。这时候加强饲料中矿物质。
3.如何添加才是有效的?很多公司在采用注射高剂量的维生素D，它会动用母猪骨骼中的钙，短期解决了母猪瘫痪，但是加快了母猪的淘汰。应该增加各种维生素和矿物质，平衡添加。
4.铁。以往有观点认为，母猪在给胎儿的铁转化上有问题，造成仔猪铁不足，其实，不是母猪转化能力不够，而是一般情况下，铁的量不够。
5.妊娠母猪的矿物质添加有一个重要的“窗口期”，我们必须掌握这个重要期，不同矿物质有不同的“窗口期”。
三、哺乳期矿物质需要研究
1.以窝产11个仔猪的母猪为例，在10天以后，每天钙需要量增加的速度是非常惊人的，达到85g/d。同样，其他矿物质的需求都在增加。
2.三胎后，母猪体内矿物质变化，所有成分都大大减少。
3.母猪该如何补充矿物质呢?只能通过日粮添加。问题是添加量和添加形式。不管是哪些矿物质，只要以硫酸形式添加，它的消化率都比较低。过量添加无机矿物质对母猪是有害的，添加有机矿物质则会有利。脂肪不会增加仔猪出生重。母猪经过妊娠和哺乳，脂肪含量降低最快，产前20天开始降解，并且延续到再次配种。
四、微量元素
1.铬。葡萄糖有促进母猪排卵的作用。而葡萄糖与铬元素的关系，我们是通过试验得出：添加铬提高了窝产子数。对断奶再次发情也有一定的帮助，可以缩短间隔。
2.硒。可以从母猪乳中传递给仔猪，在断奶后，仔猪就会缺硒。需要通过日粮补充。有机硒的吸收机理与氨基酸一致，在提高产子数、提高泌乳力上都有作用。添加有机硒另外重要的不同之处在于，乳中硒含量，不会随胎次增加而减少。可以调控氧化，减少过氧化物。
总而言之，高产的母猪代谢比较快，过氧化物就更多，而细胞的处理能力是有限度的，一定数量后，这些过氧化物就会穿透细胞膜。严重时可以造成猪死亡。这就是为什么高产的母猪更容易死亡(突然死亡)的原因。
功能注意：编辑
钙
骨骼的构成元素
功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。
摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。
推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。
最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。
补充范围：0-400毫克
毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。
最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。
最佳补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。
促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。
抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。
镁
功能：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。是产生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。
摄入不足症状：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。
推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：300毫克。
最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：500毫克。
补充范围：50-250毫克
毒性：摄入量低于1000毫克时没有毒性。
最佳食物来源：麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。
最佳补充剂：氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。
促进因素：维生素B1、维生素B6、维生素C和维生素D、锌、钙和磷。
抑制因素：乳制品中大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐（菠菜）、植物酸盐（麦麸和面包）。
钠
功能：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。
摄入不足症状：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。
推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：2400毫克。
最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：2400毫克。
补充范围：不需要补充
毒性：从加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒，如消肿、高血压、肾病。
最佳食物来源：泡菜、橄榄、小虾、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。
最佳补充剂：食品中含量丰富，不需要补充。
促进因素：维生素D。
抑制因素：钾和氯化物可中和钠，以保持机体内钠的平衡。
钾
功能：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。
摄入不足缺乏症状：心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。
推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：2000毫克。
最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：2000毫克。
补充范围：不需要补充
毒性：摄入含钾高达18克的强心剂可能发生中毒。
最佳食物来源：豆瓣菜、芹菜、小黄瓜、萝卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。
最佳补充剂：葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻。
促进因素：镁有助于保持细胞内的钾。
抑制因素：食盐中过量的钠、酒精、食糖、利尿剂、缓泻剂、皮质类固醇药物以及压力。