众所周知，牛排几分熟都是单数的，而且基本上都在5分、7分、9分三个段位选择，而7分既不生也不老，是一般人最喜欢选择的。

西餐牛排分为「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」，或者称为「一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟）」，其实只是一种翻译的习惯。最初翻译的人没将其翻译为「二分熟、四分熟、六分熟、八分熟」，被广泛传播后就这样定下来「一三五七分熟」并成为了习惯。
若听到有人说「我要一份八分熟的牛扒」，其实并不能说他错了，他只是不了解西餐当中的一些习惯说法而已（他要的其实就是七八分熟的牛扒）。

牛扒熟度对照表

Term
(French)
术语		 Description
描述		 Temperature range
核心温度范围
Extra-rare or Blue
(bleu)
全生		 very red and cold
牛排内部为血红色，
而且温度不高。		 46–49 °C
115–120 °F
Rare
(saignant)
一分熟或一成熟		 vcold red center; soft
牛排内部为血红色，
且内部各处保持一定温度。
即所谓带血牛肉，
是表面稍有一点焦黄色泽，
当中完全是鲜红的生肉状态。		 52–55 °C
125–130 °F
Medium rare
(à point)
三分熟或三成熟		 warm red center; firmer
内部为桃红且带有相当热度。
切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，
其间 70% 肉为红色并带有大量血水。		 55–60 °C
130–140 °F
Medium
(demi-anglais)
五分熟或五成熟		 pink and firm
牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，
整个牛排都很烫。
切开牛排见断面中央 50% 肉为红色，
带少量血水。		 60–65 °C
140–150 °F
Medium well
(cuit)
七分熟或七成熟		 small amount of pink in the center
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，
肉中血水已近干。		 65–69 °C
150–155 °F
Well done
(bien cuit)
全熟或十成熟		 gray-brown throughout; firm
牛排内部为褐色。		 71 °C+
160 °F+

  我们平常所说的七分熟就是指表格中的Medium well，所以还有更熟的。我们平常之所以说七分熟是最熟的了，恐怕多半是因为牛排馆里基本只提供前面的几种熟度的选择。

牛排熟度参考图再给大家提供一张全图参考：

 

为了让大家更为直观的体会不同熟度的牛排，我们来看一下下面的几张图片：

1、两分熟（Extra-rare or Blue）

2、三分熟（Rare）

3、四分熟（Medium-rare）

4、五分熟（Medium）

5、七分熟（Medium-well）

6、全熟（Well-done）

如果全熟还不行，那就只能吃熟过头的了，那就偏硬了，或者说是很老了，咬不太动了。

当然，如果是生吃，估计只有特种兵在野战时，或是实在饿得不行又没有选择了，才会选择生吃牛肉。

 

 

 

自己煎牛排时，怎样判断牛排的熟度呢？像下图这样按压手掌，”软硬“程度几乎等于对应牛排熟度的质感。

声明：本站所有文章，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。任何个人或组织，在未征得本站同意时，禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。