客房服务与管理.pdf

近年来，旅游产业的发展迅速，在我国已经成为改革开放以来发展最迅速、国际化程度最高的现代朝阳产业，酒店从业人员的规模日益壮大。但与国外先进的酒店管理相比，我国旅游业还存在着管理水平不稳定、经营不够灵活、缺乏创新性管理方法等问题。为加快我国酒店业的发展，全面提高我国酒店企业的管理水平和从业人员的素质，迫切需要具有较高水平的酒店管理书籍和有关参考资料。
本课程从职业能力培养入手，以职业岗位分析和具体工作过程为依据，采用丰富的、先进而科学的教学方法、教学手段，努力培养学生掌握客房服务与管理理论知识和专业技能，课程定位于培养星级饭店从事客房服务与管理工作的专业人才，入职岗位定位于客房服务员，发展定位于管理人员，为酒店客房部培养各种层次的服务与管理人才。
本书是作者在总结多年实际教学经验和实际从业经验的基础上，编写而成的。本书共分为两大部分：
第一部分是校内学习部分。本部分内容从星级酒店客房服务岗位分析出发，针对行业需要，为学生设计出典型工作任务，根据实际工作需要设计学习情境. 内容包括客房基础知识、客房清洁保养、客房对客服务、公共区域清洁工作、客房安全保卫工作等，力求为学生营造一个更贴近客房服务岗位的模拟环境。每一个学习情境下面根据工作过程设计若干任务。要求学生分组建成学习团队共同完成任务；要求学生先明确任务要求，然后带着任务学习相关知识，并通过阅读资料要拓展知识，运用案例分析、模拟演练和技能训练等方法完成学习任务，以评价标准衡量学生完成任务的效果。通过这种教学模式将传统的被动式学习转变为主动式学习，提高学生学习的积极性。
第二部分为校外实践部分。本部分内容更加注重业务操作的实用性，简化基础理论的阐述，从实际出发，将内容尽量以操作流程和技能标准进行说明，以利于学生迅速掌握。在理论知识的阐述方面，本书注意将酒店业的理论研究己取得的成果，有选择地进行取舍和提炼，形成理论主干。同时，尽可能地把国内外对酒店管理的最新理论吸收在内，使本书具有新鲜感和时代感。
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