油脂营养健康：厨中百味油为贵.赵霖等.pdf

《油脂 营养 健康》一书将为您提供完整而系统的油脂化学知识，油脂营养生理知识，有关食用油的使用知识，以及油脂的食疗功能。本书编著过程中，参考了国外*出版的有关油脂成分与营养生理功能的专业书籍。《油脂、营养、健康 厨中百味油为贵》一书，系统介绍了有关食用油脂*的研究结果，以及食用油脂与健康的关系，告诉大家日常生活中如何选择食用油。全书资料翔实，信息量大，语言生动。通过阅读此书，大家不仅可以获得有关食用油脂的现代科学知识，并可以了解中医油脂食疗养生的知识。

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  编辑推荐

  国家卫生计生委副主任、国家中医药管理局局长、中华中医药学会会长王国强先生为此书作序。

  本书为赵霖教授《油脂 营养 健康》一书出版的第2版，本书第一版出版以来，阅读人群覆盖了国家干部、军队指挥员、公务员、企业家、公司白领、医务工作者、大学老师、大学与中学学生、营养工作者、烹饪大师等。访问台湾期间，曾将此书赠与台湾大学、台湾海洋大学的教授及营养界同仁，受到高度评价。认为此书深入浅出，语言生动，能够将复杂的脂肪营养学理论与日常生活知识密切融合，可见大陆学者的学术功底。此书是国内营养科普图书中，第一本有关油脂成分与营养生理功能的科普书籍，具有一定的理论价值，被福州大学等学校确定为食品与营养专业学生的专业参考书。

  在此书的第2版中，作者特别注重介绍各种油脂的健康功能。告诉读者油脂的营养生理功能与其中所含的生物活性成分密切相关，同时有专门的章节，详细论述了天然食用油中形形色色的生物活性物质。也介绍了世界各地油脂与健康关系的故事。

   

  作者简介

  赵霖研究员长期在解放军总医院营养科工作，是国内著名营养学家，也是中医食疗专家。现任中央军委保健委员会会诊专家，中国食品科技学会常务理事，是中央文明办、国家卫生部健康教育首席专家。多年来从事营养生理学研究，关注食品的功能性，同时继承与研究中医传统食疗理论。对油脂与健康的关系有深刻的理解。并且在临床实践中应用食疗防治疾病，收到了显著的效果。

  目　　录

  第一部分  为了健康，你需要了解食用油脂与脂肪

       一、维持生命的必需营养素——脂肪

  1.为什么人类比黑猩猩更聪明

  2.为什么毛主席说“吃红烧肉能补脑子”

  3. 脂肪是人体营养素代谢交响乐团的成员

  4. 生命活动与健康离不开食用油脂

  二、油脂具有多方面的营养生理功能

  1. 脂肪的功能可以概括为以下七个方面

         2. 几种常见食物中的脂肪含量

  三、食用油消费过量严重危害国民健康

  1. 北京地区居民膳食调查的启示

  2.《首都市民健康膳食指导》提出的建议

  3. 食物中隐藏的脂肪更危险

  4. 餐馆“清炒油麦菜”含油量惊人

  5.“油焖茄子”千万不能常吃

  6. 您吃的油脂量超标了吗

  第三部分  与健康息息相关的多不饱和脂肪酸

  一、格陵兰岛因纽特人健康之谜

  1．丹麦科学家在格陵兰岛的惊人发现

  2．“吃生肉的人”——因纽特人

  3．为什么西方人选择吃海豹油

  二、天然膳食中的ω-3多不饱和脂肪酸功能揭秘

  1．希腊克里特岛居民健康的秘密

  2．为什么马齿苋在中国叫“长寿草”

  3．甘肃“会宁现象”印证胡麻油的健脑功能

  4．广西巴马地区的“长寿油”——“火麻油”

  5．颠覆传统观念的法国“里昂心脏病膳食研究”

  三、预防疾病的好帮手——ω-3系列多不饱和脂肪酸

  1．扑灭慢性炎症的火焰，预防发炎和“上火”

  2．调整心律失常，防治心脏疾患

  3．调节免疫功能，让免疫系统更“机敏”

  4．防止动脉硬化，预防心脑血管病

  5．抑制致癌基因，加速癌细胞凋亡

  6．加速体内脂肪燃烧，防治糖尿病

  7．多吃鱼能够防治抑郁症，保护视力

  第四部分  食用油脂和人类健康关系密切

   

  一、近百年人类健康状况的演变

  1．20 世纪以来美国“文明病”泛滥

  2．半个多世纪中国台湾省居民疾病谱的变化

  3．脂肪在现代人类健康中扮演的角色

  二、慢性非传染性疾病是人类致命的灾难

  1．肥胖退变——脂质代谢紊乱诱发疾病

  2．乳腺癌、前列腺癌与脂肪摄入量正相关

  3．“常常登高座，渐渐入祠堂”

  八、脂肪变性可诱发多种疾病

  1．感觉器官功能与ω-3 多不饱和脂肪酸

  2．脂肪变性造成多发性硬化症

  3．脂肪变性导致囊性纤维化

  4．腺体萎缩与必需脂肪酸缺乏

  5．被中医称为“肉瘤”的多发性脂肪瘤

  6．被欧洲人称为“墓地花”的老年斑

  7．脂肪沉积造成的“眼睑黄疣”

  8．结石症与脂肪营养失衡有关

  9．胰腺脂肪化与糖尿病

  10．激素引起的股骨头无菌性坏死与骨髓脂肪化有关

  第五部分  来源于天然植物的日常食用油

   

  一、天然食用植物油中的生物活性物质与健康功能

  1．构成细胞膜的类脂化合物——磷脂

  2．与大脑功能密切的卵磷脂

  3．能调整胆固醇代谢的植物甾醇

  4．饲料中的植物甾醇与鸡蛋中的胆固醇

  5. 植物油中能保护心脏的角鲨烯

  6. 植物油中能够促进睡眠的谷维素

  7.油脂中的天然抗氧化剂——维生素E

  8.食用油中形形色色的天然色素

  9.食用油中的游离脂肪酸

  二、脂肪酸配比合理的健康食用油——火麻油

  1．巴马地区百岁老人的长寿汤——火麻汤

  2．火麻油——广西巴马长寿地区的食用油

  三、富含“植物脑黄金”的胡麻油（亚麻籽油）

  1．亚麻籽与亚麻籽油（胡麻油）

  2．胡麻油（亚麻籽油）的保健功能

  3．胡麻油（亚麻籽油）宜生食

  四、中国的“爱妻油”与“月子宝”——山茶油

  1．被誉为“东方橄榄油”的山茶油

  2．山茶油具有多方面的保健功能

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