辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。天气寒冷的冬天，适当吃一些辣椒，具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷，怕冻的症状；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，还可以改善食欲，增加饭量；所以辣椒油成为冬季御寒下饭必不可少的调味品。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇!!!
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下载地址:辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍（图文教学）.pdfhttp://www.400gb.com/file/84365383 |
目录
一、三炸辣椒油
二、辣椒油
三、自制湖南剁椒
四、自制家常剁椒
五、自制辣椒酱
六、肉丁辣椒酱
七、鲜肉辣椒酱
八、凉拌辣椒酱
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三炸辣椒油
主料：干辣椒25g
辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。
做法：
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;
2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;
3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;
4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;
5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;
6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;
7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;
8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;
9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;
10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;
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